小满未至苦瓜莴笋油麦菜已上市“苦菜”提早端上苏州人饭桌
2023-05-11
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本报讯（记者 陈兆帅 刘达）“小满吃苦，胜似进补”。小满未至，各种“苦菜”已端上苏州人的饭桌。昨天，记者走访多家农贸市场和社区菜店发现，苦瓜、莴笋、油麦菜、丝瓜等“苦菜”均已上市，受到市民青睐。其中，本地香丝瓜的销量最高，多家店铺每天都能卖出近百斤丝瓜。
早上9时不到，在新民桥农贸市场，记者看到，不少摊位摆出了地产香丝瓜、香莴苣、苦瓜等“苦菜”，吸引不少市民询问价格。“最近市场上能买到的‘苦菜’中苦味较重的有苦瓜、莴笋等，微苦的有马兰头、芹菜等。”在新民桥农贸市场经营一家蔬菜摊位的沈强说，本地香丝瓜价格每斤4.5元至7元，苦瓜在5.5元左右。他预计到小满节气时，随着供应量增加，价格会有所回落。
“小满是夏季的第二个节气。气温逐渐攀升，难免心烦气躁，饭桌上增加点苦味，具有清热祛暑、增进食欲的功效。”73岁的陈心美住在山塘街附近，她热爱做美食，平常一家老小的“嘴”上事，都是由她忙活。昨天一早，陈心美到菜场买了丝瓜、苦瓜、莴苣。中午时分，她端出了丝瓜蛋汤、苦瓜炒蛋、莴苣肉丝、蒜泥苋菜等菜肴。陈心美告诉记者，在过去物资匮乏的年代，很多百姓不得不用苦菜来充饥，于是这一习俗便流传下来。现在生活好了，日常饮食很少“吃苦”，其实不少“苦菜”对健康有益。“家里小辈不爱吃，我也会耐心地劝他们多吃点。”陈心美说。
“凭我的经验，一般苦的东西在烹饪之前都要先焯水，焯水以后能去除不少苦味。”陈心美说，这是常用做法，不过却不容易保存苦菜本身的风味。“盐渍是一种比较好的方法，在菜上撒上盐腌一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。”家庭主妇黄洁说，她常用这种方法做苦瓜。在焯水、盐渍这些基础上，调味可以掩盖苦味。“比如苦瓜，可以用豉椒或者咸鲜味道来配。一般而言，苦味菜肴配酸、辣和微甜都是没有问题的。”
